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中国茶叶资讯网 茶馆闲情 2019-01-11 14:33:07 806 0
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【喝茶话题】:从宋朝团茶制茶工艺说开去
  中国茶叶,中国茶叶的分类和制茶工艺是戚戚相关的。梳理清这两条线,就能对现在的茶叶有更深更全面的认识。中国茶叶兴于唐朝,盛于宋朝。在历史资料中,相对能称得上制茶工艺有:陆羽(公元733—804年)所著《茶经》中提到的制茶工序:“晴采之,蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣。”唐贞元(公元785年正月—805年八月)中常衮为建州刺史,“始蒸焙而研之,谓之研膏茶”。《十国春秋·南唐元宗本纪》载:“保大四年(公元946年)二月,命建州制的乳茶。”据宋代熊蕃著的《宣和北苑贡茶录》记载:开宝(宋太祖年号)末年,南唐降伏,宋太宗太平兴国二年(977),特备龙凤之模,派遣使臣,命在北苑制造团茶,使与民间茶有区别,龙凤茶盏于此时所开始也。   团茶是什么茶呢?【喝茶话题】:从宋朝团茶制茶工艺说开去  团茶是产生于宋代的一种小茶饼,茶饼上印有龙、凤花纹。印盘龙者称“龙团”或龙茶、盘龙茶、龙焙、小团龙;印凤者称“凤团”或凤饼、小凤团等。制作工艺上经过了最初的加香料到后来不加香料的历史演变过程。团茶须煎饮之。跟现在我们叫的工艺茶饼差不多。   据赵汝励《北苑别录》记载制龙凤团茶的六道工序:蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄、烘茶。即采下鲜叶浸泡水中,再蒸后用冷水清洗小榨去水,大榨去茶汁,后放在瓦盆内磨细,再制入龙凤模压饼。   元代王桢在《农书·卷十·百谷谱》中“采讫,一甑微蒸,生熟得所。蒸已,用筐箔薄摊,乘湿揉之,入焙,匀布火,烘令干,勿使焦”。由宋至元,饼茶、龙凤团茶和散茶同时并存,到了明代,由于明太祖朱元璋于1391年下诏,废龙团兴散茶。使得蒸青散茶大为盛行。   明太祖朱元璋于明洪武二十四年(1391)下诏废除贡茶中的龙团茶。随后,散茶,炒青茶叶制法大体为:高温杀青、揉捻、复炒、烘焙至干,这种工艺与现代炒青绿茶制法非常相似,在《茶录》、《茶疏》、《茶解》中均有详细记载。   据《宋史·食货志》载:“茶有二类,曰片茶、曰散茶。片茶蒸造,实卷模中串之。唯建(州)、剑(南剑州)则既蒸而研编竹为格,置焙室中,最为精极,他处不能造。”   元朝洪武二十四年九月,上以重劳民力,罢造团茶,惟采茶芽以进。其品有四:曰探春、先春、次春、紫笋。   陈椽(1908~1999),茶学家、茶业教育家,制茶专家。1979年撰写了《茶叶分类理论与实践》一文,以茶叶变色理论为基础,提出了新的分类法,系统地把茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大茶类。随后,国家相关部门为了好管理,又补充了一个“再加工类茶”。   2014年,《GB/T30766-2014茶叶分类》国家标准出台实施。   从以上的史料中我们可以看出,茶叶的工艺和分类是分不开的。那么放到当下来看,普洱茶这个品名的茶叶作为一个“后辈”,学习先进的制作工艺是无可厚非的。那么我们来看看现在的普洱茶“前身”。   在明朝万历年间(公元1620),谢肇在他的《滇略》中有记载:“士蔗用,皆普茶也,蒸而成团”?。云南金瓜贡茶,始于清雍正七年即1729年。明朝,中国茶叶的制茶技术在中原地区已经有了炒青这个工序。而云南的历史记载中并没有制茶工艺保留到现在。   柴萼在《梵天庐丛录》(公元1925年)中记叙:“普洱茶是蒸制以竹箬成团裹的大宗茶”。1939年,李拂一所着《佛海茶业概况》,文中详细记叙当时佛海地区制茶的情况:佛海茶叶制法,计分初制、再制两次手续。   也就是说,其实在当下的普洱茶,是从清末到民初这段时间才正式拥有区别于其他地区的茶叶的(除开产地)。从工艺上来说的,中国茶叶是这样演变的。普洱茶自然不能列外,但从茶叶分类上来看。每个时代都有不同的分法,说不好对错。 责编:深水鱼

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