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中国茶叶资讯网 精美茶图 2019-01-11 14:34:54 646 0
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【今日话题】:云南普洱茶和滇红茶的感官边界线在哪?
(图为:云南红茶饼茶)
  假如放两杯茶汤在你的面前,这两杯茶汤分别是云南普洱茶和滇红茶。那么不闻不喝只看的情况下,你能看出哪杯是什么茶吗?   随着云南茶叶的发展,云南很多茶类是在做无限统一的一种茶。普洱茶生茶做得绿茶化,普洱茶熟茶做得生茶化,云南绿茶做得青茶化,滇红茶做得生茶化,云南绿茶做得黄茶化。是否云南茶叶做着做着全变成一种茶呢?今天,我们重点来看谈谈云南普洱茶和云南红茶的感官边界在哪。   两个茶的工艺在以前是完全的不相同的,近年来,这两种茶的工艺已有一些重叠共同的部分。分别是发酵、干燥方式、成品压制方式。现在有紧压的红茶饼。而且还有可以收藏的红茶。   虽然工艺上有一些共通点,但是对于两种茶叶的成品识别,工艺上仅作了解即可。   云南红茶的条索比云南普洱茶的更紧细。红茶的芽头比普洱茶的多得多。在闻香气上,这应该不用多说了,工艺香还有什么做不出来的。茶汤,云南普洱茶和云南红茶的茶汤,现在已经很难作为区别的,因为现在的红茶汤色越来越接近普洱茶。   而在口感上,云南普洱茶和云南红茶的气味还是有很明显的区别,尤其是茶汤一入口的时候。但是对于没有喝过以前的云南红茶的人来说,现在的红茶汤色不红,香气不飘,滋味苦涩而且还有一些杂味。这些滋味特点跟现在的普洱茶很接近。叶底,也有一部分普洱茶的叶底是红茶那种,不过并不是用红茶冒充普洱茶,而是普洱茶保存的时候被太阳晒多了形成条索的变异。   云南普洱茶和云南红茶,普洱茶历史虽长,但是工艺变革的次数太多了,现在一些厂商吹的传统古法制作技艺就是吹牛,远的不说,就是民国时候和改革开放前的工艺都跟现在的不同。大部分已经失传,何来古法,古到什么时代?而云南红茶相对历史较短。工艺至今变革应该说才刚刚开始。但云南大叶种晒青毛茶这个原料,是能制作普洱茶和红茶的。   说到底,云南的普洱茶和红茶,使用原料一样,工艺不同又相似。而得出的结果是区别越来越困难。如果还不对这两个茶做一定的限制或者说是标准,可能未来两三年后,却别普洱茶和滇红茶真的需要技术。 责编:深水鱼

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