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专牌古树茶:古法制茶工艺,演绎茶之韵味

作者:89992.com 时间:2018-10-12 19:06:53 来源: 89992.com

要喝到好茶,就要花足够的心思。在中国人的观念里,天人合一就是自然之道。茶来自草木,隐忍而获得独特价值。以原始森林中的古老茶树为原料,在专牌古树茶看来,才是真正天然、干净的大自然的馈赠。

对好茶的追求,也要有认真的态度。制茶讲究工艺,专牌古树茶讲究古法工艺,充分利用阳光和氧气的作用,保留茶叶活性。采摘、萎凋、杀青、揉捻、晒青、压制六道工序,每一个环节,缓缓相扣,不能马虎,靠的是专牌人对茶叶的虔诚与认真。

茶树的生长状态和采摘时机,对一杯茶的最终口感有着难以估量的影响,三十年来专注于古树茶的专牌人,懂得看天色做人,更懂得看天色做事。晴天的早上九点到十二点之间,是最佳的采摘时间,他们用简陋的梯子小心翼翼攀上古茶树,小心翼翼地摘下新芽,像在呵护一个个珍贵的宝物,将其移下高枝,再让其在后续工序中焕发新生。

而后将采摘下来的茶叶静置萎凋,让茶青的水分迅速消散,且使得茶叶发酵,充分发挥出茶叶本身的香气与滋味。

接下来便是用柴火铁锅杀青。加热铁锅,待其开始发白再至发红就可以下茶了,经过反复地推、按、翻、抖,大约5分钟左右,叶子变软,香气慢慢地散发出来,再将茶青舀出,这道工序便完成了。

如此,可进行揉捻步骤。把经过杀青后的茶叶放置到簸箕中进行揉捻,揉捻时间约10分钟,呈顺时针方向,揉捻是造外形的工序。在专牌人的揉搓下,叶片慢慢变细变轻,卷转成条。而揉捻的力度和时间,直接决定了茶叶的形状和色泽。因此力道应遵从轻、重、轻的原则,手法要快、力度要匀。等到茶叶用手握没有弹性时,型已经被定住裹紧,这才算可以了。

接下来,将茶叶放在竹笳篱上晒青,偶尔轻手翻动。

最后一道工序,则是压制。先将散茶放入持续高温蒸气的铁桶内,桶中的散茶,在蒸气的作用下会迅速变软。而后再将经过高温变软后的茶叶,倒入布袋中,均匀揉搓,压制成圆饼型。

专牌古树茶,保留了茶叶的最大活性,可以存放多年而不失其味。

制茶、品茶讲究的是传承和传统,专注古树茶三十年。古法制茶,用心演绎茶的韵味。品一口专牌古树茶,叹一声时间的味道。细细品来,甘甜回味,自然呈现。

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